文|樹(shù)洞檔案

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你吃的早餐真的安全嗎？

對(duì)于大多數(shù)上班族來(lái)說(shuō)，早餐很少會(huì)自己在家中做，一般都是在上班的路上隨手買個(gè)包子或者買杯豆?jié){就解決了。

然而令人沒(méi)想到的是，竟然有些利益熏心的黑心商家為了能夠擁有更多的回頭客，不是想辦法提高食品的質(zhì)量，反而是在包子中添加了一些“鋁”。

他們這樣做出來(lái)的包子，看起來(lái)又大又軟，賣相極佳，吃起來(lái)更是一絕。

可是如果經(jīng)常吃這樣的包子，那么人們的身體就會(huì)受到嚴(yán)重的傷害，甚至是導(dǎo)致人們的記憶力減退，這對(duì)于正在發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō)更是致命性的打擊。

早餐店“鋁包子”事件

2020年，江蘇海安市一起關(guān)于違規(guī)售賣“鋁包子”的案件正式開(kāi)庭，其涉案人員張文華被判處1年有期徒刑。

張文華是一個(gè)早餐店的老板，他的店鋪只用了四個(gè)月的時(shí)間，就賣出了8000多個(gè)包子，平均下來(lái)的話，他一天就能賣出200多個(gè)包子，這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)于一個(gè)早餐店來(lái)說(shuō)確實(shí)不算少了。

周圍的許多人都會(huì)前來(lái)張文華的早餐鋪吃包子，有上班族、學(xué)生以及平時(shí)在家沒(méi)有事情的老年人，可以說(shuō)，這家早餐鋪的受眾群體哪個(gè)年齡段都有。

這個(gè)年輕小伙到底是如何把一個(gè)早餐鋪?zhàn)龅娘L(fēng)生水起的呢，這一切還要從他剛畢業(yè)開(kāi)始說(shuō)起。

剛大學(xué)畢業(yè)的張文華心高氣傲，認(rèn)為自己天不怕地不怕，由于他畢業(yè)后第一份工作，需要很長(zhǎng)的通勤時(shí)間，于是張文華果斷選擇了辭職。

在這之后，他又投了多份簡(jiǎn)歷，然而卻都石沉大海，就算有公司同意錄取，可他又看不上人家，就這樣，幾個(gè)月的時(shí)間過(guò)去了，張文華依舊沒(méi)有找到一份滿意的工作。

一天早上，張文華在經(jīng)過(guò)小區(qū)門口時(shí)，偶然之間看到一家早餐店，里面用人滿為患來(lái)形容都不過(guò)分，只見(jiàn)老板忙的焦頭爛額，手上根本就停不下來(lái)，一籠一籠的包子接著蒸。

張文華看到這幅景象，心中就不由得嘀咕：賣早餐竟然這么賺錢的嗎？還沒(méi)有什么技術(shù)含量，每天時(shí)間自由，想什么時(shí)候干就什么時(shí)候干，又不用看別人的臉色。

早餐店成功開(kāi)起

一想到這里，張文華臉上不由得便笑開(kāi)了花，這不就是自己理想中的工作嗎。

下定決心的張文華立刻回到家中和父母商量了一番，順便向父母借了幾千塊錢租下了一間小區(qū)附近的門面店。

在新店裝修的期間，張文華還前去一家早餐店做學(xué)徒，向人家學(xué)習(xí)了做包子的方法以及早餐店需要注意的一些事情。

很快，一家早餐店鋪就開(kāi)了起來(lái)。

在剛開(kāi)業(yè)的第一天，張文華打起了十二分的精神，天還沒(méi)亮就開(kāi)始和面拌餡，為天亮的生意做準(zhǔn)備。

第一天的生意也確實(shí)不錯(cuò)，不少人看到新的早餐店打八折，紛紛前去湊熱鬧。

可是過(guò)了沒(méi)多久之后，張文華就發(fā)現(xiàn)了一件事情，自己的早餐店竟然留不住人，每次有新人過(guò)來(lái)買過(guò)一次之后，很少有人會(huì)來(lái)第二次，這下可為難住他了。

就這樣，包子的銷量一天不如一天，早餐店的收益更是一日不如一日。

此時(shí)的張文華開(kāi)始反思自己到底是哪里出了問(wèn)題，明明在培訓(xùn)的時(shí)候做的很好，怎么自己就做不成了呢？

靜下心來(lái)的張文華忽然想到，培訓(xùn)時(shí)的老師傅們都十分有經(jīng)驗(yàn)，他們能夠保證每個(gè)包子的大小松軟度都一樣。

問(wèn)題很有可能就是出在泡打粉的身上，于是張文華就換了好幾種泡打粉，可是結(jié)果卻依舊沒(méi)那么理想。

他做出來(lái)的包子并不能把保持每個(gè)都相同，而且口感也是越做越差，到了這一步的張文華，無(wú)奈之下，就想著關(guān)掉早餐店。

又大又白包子的秘密

于是他抱著試一試的心態(tài)去找到之前進(jìn)貨泡打粉的老板，想問(wèn)一下能不能退貨，他又把自己的經(jīng)歷給貨家老板講了一遍。

老板一聽(tīng)，什么都沒(méi)說(shuō)，轉(zhuǎn)身去一個(gè)小屋子里拿了一袋粉末狀的東西給了張文華，張文華一看，這像是泡打粉啊。

老板對(duì)他說(shuō)，這個(gè)泡打粉里面添加了一些含鋁的藥劑，所以也被稱為香甜泡打粉，用這個(gè)做包子，保證你的包子又大又軟。

要知道，早在2014年的時(shí)候，我國(guó)就出臺(tái)了相關(guān)的規(guī)定，除了面糊、油面制品、煎炸粉以及裹粉等，小麥粉以及其制品是不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，膨脹食品也是禁止使用含鋁添加劑的。

而老板拿出來(lái)的這種泡打粉，其最主要的成分就是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

或許大家對(duì)這兩個(gè)名稱會(huì)有點(diǎn)陌生，但其實(shí)它就是我們熟悉的明礬，一個(gè)被稱為鉀明礬，一個(gè)被稱為銨明礬。

聽(tīng)完老板的說(shuō)辭，張文華頓時(shí)就利益熏心，鬼使神差之下便拿走了一包。

果不其然，在這之后，張文華早餐店的生意變得越來(lái)越好，大家都夸他包子做的又香又甜。

而且用了這種泡打粉之后，張文華發(fā)現(xiàn)它能夠很好的和面粉融合，并不需要人工揉搓很長(zhǎng)時(shí)間，只要保證添加的克數(shù)一樣，那么做出來(lái)的包子也都不會(huì)區(qū)別很大。

此時(shí)張文華在虛榮心和利益的驅(qū)使下，他逐漸忘記了添加劑的事情，只知道這個(gè)東西能給自己帶來(lái)利益。

他覺(jué)得一般沒(méi)有人能給吃出來(lái)添加劑的味道，除非就是有人專門來(lái)對(duì)包子進(jìn)行檢測(cè)，否則是不會(huì)被人發(fā)現(xiàn)的。

可是好景不長(zhǎng)，沒(méi)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間，在市場(chǎng)監(jiān)督管理局例行對(duì)附近食品抽樣調(diào)查的時(shí)候，張文華的早餐鋪被查，他的包子中有嚴(yán)重超標(biāo)的鋁含量。

念在張文華是初犯，并沒(méi)有對(duì)他進(jìn)行處罰，市場(chǎng)監(jiān)督管理局要求張文華立刻停止使用這種添加劑，并且需要銷毀所有的食品添加劑才能重新?tīng)I(yíng)業(yè)。

然而沒(méi)有了添加劑的張文華瞬間失去了方向，店里的生意也變得更加凄涼，于是他再次鋌而走險(xiǎn)，繼續(xù)使用含鋁的泡打粉。

沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，張文華的早餐店就被查封了，再加上他屬于明知故犯，情節(jié)十分惡劣，所以當(dāng)?shù)貦z察機(jī)關(guān)便對(duì)其進(jìn)行了立案調(diào)查。

最終結(jié)果就是判處張文華有期徒刑一年，并且還需要在媒體上公開(kāi)向人們進(jìn)行道歉。

張文華被抓可以說(shuō)是必然的，但是在這個(gè)世界上，卻還有無(wú)數(shù)的“張文華”在害人。

“鋁包子”事件屢屢發(fā)生

2015年8月，一位54歲的王老太太被警察羈押上法庭，她心中怎么也想不明白，自己只是做了比別人更好吃的包子，怎么就要被刑事拘留呢。

原來(lái)王老太太和自己的兒子小許經(jīng)營(yíng)了一家早餐店，為了經(jīng)營(yíng)好這家店鋪，他們兩個(gè)人起早貪黑的忙碌著。

小許為了讓自己的生意更紅火，他還四處求取一些“秘方”，在這之后，他家的包子就變得又大又軟，十分受人們喜愛(ài)。

在法庭上，小許親口承認(rèn)自己求來(lái)的“秘方”是國(guó)家違禁用品“香甜泡打粉”，而且在他們的包子里檢測(cè)出其含量高達(dá)976mg/kg。

聽(tīng)到這里，王老太太也崩潰了，她不知道自己一直做的包子，竟然對(duì)大家的身體傷害這么大。

鋁包子”，究竟是怎么回事

在家做過(guò)包子的人應(yīng)該知道，如果只靠面粉和酵母粉等原料做包子的話，那么蒸出來(lái)的包子外表都會(huì)有些發(fā)黃，而且出鍋后容易塌陷，就連口感也不蓬松。

不管從哪方面來(lái)看，跟外面賣的包子都相差甚遠(yuǎn)。

其實(shí)這一點(diǎn)有可能和做包子的技巧有關(guān)，但是還要一方面，很有可能和包子中的“添加劑”有關(guān)。

因?yàn)樵绮偷暝谧霭拥臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到一種名叫“泡打粉”的復(fù)配膨松劑，它可以幫助面團(tuán)快速發(fā)酵，從而產(chǎn)生蓬松的口感。

實(shí)際上這種反應(yīng)就是泡打粉與小蘇打起到了化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了大量的二氧化碳。

就比如說(shuō)我們平時(shí)用酵母發(fā)面的原理，也就是使酵母菌在無(wú)氧的狀態(tài)下產(chǎn)生二氧化碳，而大量的二氧化碳充斥在面團(tuán)中，這樣一來(lái)，做出來(lái)的包子就會(huì)變得更大更軟。

而泡打粉與酵母的原理幾乎上是相同的，其唯一不同的地方就是二氧化碳產(chǎn)生的途徑，一個(gè)是利用化學(xué)反應(yīng)的形式產(chǎn)生的，另一個(gè)則是利用生物的無(wú)氧呼吸形式產(chǎn)生的。

不過(guò)生物無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物也僅僅只有二氧化碳、少量的酒精以及少量的能量，這些物質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有危害的。

可是含鋁泡打粉在經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)之后，它的產(chǎn)物中含有氫氧化鋁，如果這種物質(zhì)一不小心被人體攝入，那么就會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅。

而泡打粉的配方也多種多樣，其中就有含鋁和不含鋁區(qū)別。

如果在制作包子時(shí)加入一些含鋁的泡打粉，那么確實(shí)能讓包子的外表看上去又大又白，然而含鋁的添加劑具有聚集性，卻很難被人體排除。

有相關(guān)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鋁本身就具有輕微的毒性，攝入少量的對(duì)人體危害有限，可是鋁能在人體內(nèi)長(zhǎng)期積累，當(dāng)它積累的含量達(dá)到一定水平時(shí)，那么就有極大可能會(huì)引起人體各器官和阻止的器質(zhì)性或功能性病變。

就比如說(shuō)骨質(zhì)疏松、大腦退化、皮膚衰老等，如果嚴(yán)重的話，甚至?xí)鸢V呆和早衰。

有人不能理解，“鋁元素”作為我們體內(nèi)微量元素的一種，我們?cè)诔詵|西的時(shí)候還能補(bǔ)充微量元素，為何鋁包子會(huì)危害健康呢？

2011年6月，在第74次大會(huì)上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)，將鋁的“暫定每周耐受攝入量確定為每周每公斤體重2毫克”。

打個(gè)比方來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)體重在120斤的成年人，那么他每周攝入的鋁含量不能超過(guò)120mg。

可是一些小店的老板為了追求利益，他們?cè)谥谱麂X包子時(shí)，就會(huì)加入過(guò)量的香甜泡打粉，而這其中的鋁元素含量，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常人一天的允許攝入量。

就比如說(shuō)王老太太的包子，其鋁元素的殘留量高達(dá)976mg/kg，這也就是說(shuō)，吃兩斤的“鋁包子”，就會(huì)攝入976mg的鋁，這個(gè)數(shù)字跟耐受攝入量比，足足是它的8倍多。

而這些遠(yuǎn)超出人體吸收量的鋁元素，就會(huì)沉積在人體的大腦、肝臟、骨骼等各個(gè)組織器官中，從而會(huì)引發(fā)慢性中毒，持續(xù)危害人們的身體健康。

如何辨別“鋁包子”？

有些無(wú)良商家就是想要利用“鋁包子”白白凈凈的外觀來(lái)吸引顧客的消費(fèi)，再利用蓬松香甜的口感留住消費(fèi)者的芳心。

所以說(shuō)，我們?cè)谌粘Ｉ钪校?strong>可以從這幾方面辨別包子的好壞。

01 外觀

“鋁包子”從表面上看，其相對(duì)來(lái)說(shuō)格外白凈，個(gè)頭也比較大，甚至造型都十分飽滿，可以說(shuō)，幾乎挑不出來(lái)它的缺點(diǎn)。

但這也是因?yàn)楹X泡打粉在其過(guò)程中產(chǎn)生的氫氧化鋁的作用，而正常的包子顏色是沒(méi)有那么白凈的，反而會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)微黃的顏色。

如果把“鋁包子”掰開(kāi)的話，那么會(huì)發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部有許多細(xì)小但又均勻的氣孔，這其實(shí)也是因?yàn)榘l(fā)面速度比較快產(chǎn)生大量二氧化碳的結(jié)果。

02 口感

通常來(lái)說(shuō)，正常的包子吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁，也有的會(huì)過(guò)于松軟，就算是用手把它捏扁了，一旦松開(kāi)就會(huì)恢復(fù)原狀。

可“鋁包子”吃起來(lái)的口感則會(huì)比較松軟，口感有點(diǎn)類似于面包，而且用手捏扁之后，它也不容易恢復(fù)原狀。

大家日常生活中可以多加留意，也可以通過(guò)這兩個(gè)方面來(lái)辨別出來(lái)“鋁包子”。

在買包子的時(shí)候，不要只看見(jiàn)它外表好看、個(gè)頭大等優(yōu)點(diǎn)，也要所問(wèn)為什么，這也是為自己和家人的健康負(fù)責(zé)。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全可以說(shuō)是大家最關(guān)注的問(wèn)題了，我們國(guó)家每年在這個(gè)問(wèn)題上也付出了大量的人力物力進(jìn)行監(jiān)管和調(diào)查。

有些事情看似沒(méi)發(fā)生在自己身上，但卻與我們的生活息息相關(guān)。

民以食為天，而食品安全無(wú)小事。